调小馄饨馅，有3种调料是关键，少1样小馄饨馅不嫩不抱团又不鲜！
小馄饨汤鲜味美，虽然是南方沿海地区的一种特色小吃，但是现在已经被全国各地的人们所熟知，许多人爱吃小馄饨，却一直做不出好味道，这是没有调好小馄饨馅的原因。虽然小馄饨汤和小馄饨馅都是做小馄饨很重要的步骤，但是只有把小馄饨馅的味道调好了，才能让一碗小馄饨更加出彩。
调小馄饨馅时，虽然每个人的口味各不相同，每个地方的做法也都不太一样，但是有3种调料却是必不可少的，是调小馄饨馅的关键，如果少了任何1样调料，包出来的小馄饨馅就会不香嫩抱团，吃起来也不鲜，这3样调料分别是：鸡蛋、生粉、蚝油。
第一样调料：鸡蛋
鸡蛋里含有大量的蛋白质，是家家户户厨房里必备的，它不仅营养丰富，可以煮着吃、煎着吃、炒着吃、腌看吃和蒸着吃，鸡蛋不仅能补充营养，还是做菜时的一样调料。
比如炒肉时，如果提前把肉用鸡蛋清拌一下，炒熟的肉吃起来会更嫩；和面时加点鸡蛋清可以让做出来的面条或饺子皮更劲道；炸丸子时加点鸡蛋清会更脆嫩好吃；搓肉丸子时加点鸡蛋清可以让肉丸子嫩而抱团。
调小馄饨馅时，如果加入鸡蛋，一方面能让肉馅吃起来不柴，口感变得更嫩；另一方面鸡蛋清煮熟后，会让小馄饨馅凝固不散，这样小馄饨馅就有了又嫩又抱团的好口感。
调小馄饨馅时，因为加鸡蛋主要是鸡蛋清起了作用，所以可以只加鸡蛋清就行，如果从营养和方便省事考虑，就可以直接把整个鸡蛋都加进小馄饨馅里。
一般1斤肉馅加1个鸡蛋，在调肉馅时直接加入生鸡蛋液，一定把鸡蛋液和肉馅拌匀，让鸡蛋液裏住所有肉馅，才能起到又嫩又抱团的作用。
第二样调料：生粉
生粉又叫“淀粉”，也可以说是没有面筋的面粉，它细腻光滑，是厨房里必备的调料，一般是在炒菜做汤时勾芡用，油炸食品起到酥脆的作用。
虽然淀粉没有面筋，但是它和水混合加热后，会有很强的粘合效果，在调小馄饨馅时加淀粉，就是要的这个粘合效果。淀粉的加入能让小馄饨馅粘成一团不散开，即使馄饨皮没包严，里边的肉馅也不会被煮散。
淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉，其实这几种淀粉都可以加入小馄饨馅里，但是红薯淀粉呈块状，不易融化，而土豆淀粉和小麦淀粉又没有玉米淀粉白，因此调小馄饨馅首选玉米淀粉。
调小馄饨馅时，加入淀粉后一定要和肉馅拌匀，不能让淀粉在肉馅里成颗粒状。1斤肉馅加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千万不能加多了，不然肉馅吃起来偏硬，又失去了肉香味。
第三样调料：蚝油
蚝油是近些年才出现的一种新型调料，它呈黑色的浓稠液体。因为是由海鲜“生蚝”熬制而成，所以蚝油有着很强的提鲜效果。寡淡的菜品，加上一点蚝油，立马鲜味就会出来，味道提升的很快。蚝油在炒菜、做汤和调馅时都可以使用。
调小馄饨馅时，直接把买来的蚝油加进肉馅里拌匀调味就行，不需要做任何的处理。加蚝油，主要是起到提味增鲜的效果，每克肉馅里加50克左右。因为蚝油有咸味，所以在调小馄饨馅时也不能多加。
调小馄饨馅时，除了盐以外，鸡蛋、生粉和蚝油这3样调料必须要加。鸡蛋可以让小馄饨馅更嫩；生粉可以让小馄饨馅抱团不散开；蚝油可以让小馄饨馅吃起来更鲜，这3样调料少1样都不行哦！
调小馄饨馅，以上这3种调料是关键，少1样小馄饨馅不嫩不抱团又不鲜！
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我是
做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“
