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传统自制酸菜方法,不用盐不用酒,只 [复制链接]

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每年老妈会在菜园子里种上很多的芥菜,待到芥菜长老时采摘回来做客家咸菜。在芥菜还很嫩时,就会摘一部分回来,做一种客家人每家每户都要做的酸菜,叫“水路菜”。路,在客家话里是烫的意思,普通话就是水烫菜。此酸菜是用开水烫过之后再用原汤浸泡一段时间,芥菜变酸之后再食用。

天气转凉之后,老妈都会做一大坛子,上面放上干稻草,能保留很长一段时间不会变坏。用来炒瘦肉、煮汤或炒猪大肠,酸爽脆嫩,那味道可是一绝呀。这种自制酸菜的方法非常简单,是农村口口相传保留下来的传统制作方法。下面一起来看看具体的做法吧。

客家酸菜

芥菜、石头、一双筷子、淘米水

1、砍回来的芥菜放太阳下晒上一天,晒蔫为止。老妈说也可以不晒,不晒的话芥菜占容器的空间比较大,因此要准备一个更大的容器,晒一晒更省事。

2、晒蔫的芥菜放清水里洗干净,不用沥干水分。

3、把石头也洗一下,防止有脏东西,影响芥菜的存放时间。

4、接下来是关键一步,淘米水放锅里烧开,再放芥菜烫至变青后捞出。这里的淘米水可使芥菜更容易变酸,口感也更脆。

5、然后放进一个干净无油的容器里,烫完芥菜之后把石头和筷子也烫一下。

6、全部芥菜装好,把筷子交叉放上面,再压上石头,使芥菜与空气隔绝,再把烫菜的淘米水趁热倒进去,盖上盖子,放阴凉处存放。

芥菜如接触到空气,上面一层很快就腐烂了,因此芥菜与空气隔绝这一步也很重要。

7、放上三天,酸菜就变得微黄微酸,这时候可取出清炒下粥,想吃酸一点的继续放一段时间。

8、做法是不是特别简单呢,记得小时候冬天没什么菜,家家户户天气转冷之后就做一大坛酸菜,早上吃、中午吃、晚上吃,吃到怕了。现在,这种酸菜却成了家庭调剂菜品的一种味道,炒粉放一点、炒肉放一点、煮鱼放一点,酸爽开胃,反倒成了受欢迎的食物了。

玉米饭后总结:

1、芥菜可用小白菜、上海青或是菜心等替换。

2、淘米水不可少,要是没有,可在水里加少许的糯米粉。

3、芥菜不用烫太久,下锅烫一下,表面变青就可以捞出了。

4、容器必须是无油的,芥菜一定要做好与空气隔绝。

我是玉米爱家爱美食,一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助,欢迎

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