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农产品品质参差不齐最近几年一直为人所诟病。而人们挂到嘴边的“小时候的味道”，除了表达人们的怀旧情结，实质上也是无意中对农产品品质的抱怨。
那么，影响农产品品质的因素主要有哪些方面呢？我们总结出了影响农产品品质的四大因素，希望能为大家提供一些参考。
一．温度
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不同种类的农作物生长所需的温度适宜范围不同。我们可以把植物生长适宜的温度，划分为3个基本温度点，分别是:最适温、最低温度、最高温度。
在最适温度条件下，农作物生长速度最快；超过最高温度或低于最低温度，农作物的生长就会受到抑制；如果温度低于农作物生长发育的最低温度，就会导致农作物生长发育不良，农产品品质自然也会变差。另外，昼夜温差小，也会导致农作物糖分积累不足，从而影响农产品品质。
二．光照
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光照是农作物合成有机质的必要条件，光照不足易导致农作物营养物质积累不足、口感变差。比如，玉米、小麦种植密度过大；果园修剪不合理，枝叶密闭，透光性差。这些情况都会弱化农作物的光照。自然也会影响到农产品的品质。
三．水分
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农作物生长的最佳空气湿度为70%~80%，超过90%，易引发病虫害；低于60%，农作物生长发育受阻。比如，小麦生长的水分临界期为孕穗至抽穗开花期。如果生长期水分缺乏，那么既影响产量，又影响品质。同样道理，也适用于其它农产品。所以说，水分对农产品质量的影响也是显而易见的。
四．养分
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（一）农作物生长需要各种各样的养分。目前，已被公认的植物必需的营养元素有16种。分为大量元素、中量元素和微量元素3种。其中，大量元素包括碳(C)、氢(H)、氧(0)、氮(N)、磷(P)和钾(K)，中量元素包括钙(Ca)、镁(Mg)、(S)，微量元素包括铁(Fe)、铜(Cu)、(Mn)、(Mo)、锌(Zn)、硼(B)和氯(CI)1。
1.首先说大量元素。大量元素中的碳(C)、(H)、(0)可以从大气和水中得到，一般不需要人为补充。植物通过光合作用把二氧化碳和水合成有机物固定下来，通过固氮菌把空气中的氮固定下来，满足农作物生长发育所需。由于农作物对氮(N)、磷(P)、钾(K)的需求量很大，而一般土壤中能供应的数量较少，必须通过施肥补充才能满足农作物的生长需要，因此大家将其称为肥料三要素。
2.其次说以下重量元素。对于中量元素钙(Ca)、镁(Mg)、硫(S)，农作物必须从土壤中吸收，一般土壤中这三种元素含量较为丰富，不需人工补充或只需少量补充。
3.最后是微量元素。对于微量元素铁(Fe)、铜(Cu)、(Mn)、(Mo)、锌(Zn)、硼(B)和氯(CI)，植物对其的需要量非常少，但由于土壤中这些元素的含量较少，所以有时需要进行施肥补充才能满足农作物的生长需求。
（二）养分是如何影响农产品品质的？导致农产品品质下降的一个最重要的原因，就是养分供给不平衡。它的成因多为以下几点：
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1.化肥使用不当。近年来，化肥使用超标问题日益严重，一些农民不注意平衡配方施肥，盲目加大化肥用量，既浪费了钱财，也使土壤团粒结构遭到破坏，土壤性质发生改变。一些农户为了追求产量，逐年增加肥料用量，导致农产品口味变差、耐贮耐运性严重下降，严重影响农产品品质和土壤健康。
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2.农药使用不科学。一些农民用药不科学，盲目加大药量，导致土壤微生物死亡，土壤化解能力受限，使土壤中重金属离子等有害物质增多，从而导致农产品品质下降。
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3.受污水体的浸入。由于水土保持不力，导致土壤干旱，土壤离子结构失去平衡。污染水体未经处理或水质不达标流入农田，使土壤受到重金属离子等各种污染，导致土壤中毒，土壤水体营养化，微生物死亡、有机质减少。另外，酸雨等有害水体导致土壤酸碱失衡等。
4.劣质物料进入土壤。一些农民贪图便宜，购买不明来历的劣质肥料及植物调节剂等，致使有毒有害物进入土壤，破坏土壤性状，危害土壤健康。
5.大气污染。空气污染也是导致农产品品质下降的一个重要原因。
综上，影响农产品品质的因素主要有以上几点。在实际的农业生产过程中，只要能把握好关键的生长要素，科学种植，就能够充分保障农产品的品质。
参考文献：邹良栋《植物生长与环境》中国农业出版社，
