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烤包子更香的经验
文︱赵长春
烤包子好吃。
吃过烤的包子后，蒸的，煎的，都没有了曾经的好滋味。
心急吃不了热豆腐。不过，吃烤包子最好趁热，热腾腾的，配着滚烫的香茶，真好吃。
在乌鲁木齐街头，我先看完了烤包子的整个过程后，进了饭馆，学着人家的样子，要了一盘烤包子，六个。一般四个就可以。我饭量大，得六个。
烤包子是新疆少数民族特别是维吾尔民族特有的一种吃法。羊肉为主馅。羊肉切成小丁，千万别剁成我们平素意义的饺子馅，配羊油碎丁。洋葱切成小丁，可有效除去羊肉的腥气，还能降低肥肉高脂，使烤包子吃起来肥而不腻。盐，胡椒粉，孜然粉，拌均匀，就是烤包子的馅料了。长方形面皮（死面擀制），中间放肉馅，面皮从周边向中间叠压，包裹肉馅，依然长方形。在上面的一面刷上鸡蛋糊，撒上白芝麻、黑芝麻，一个个贴入馕坑内壁——近二三百度的高温下，十几分钟，烤包子就可以出坑，装盘。
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——我学着人家的样子，要了四个烤包子。扁平的铁盘，装饰着民族特色的花纹，契合了烤包子的金黄油亮。一壶玫瑰香茶，一只银边杯子，小小的，茶香腾腾。我学习的对象是一位银须长者，就在我的斜对面坐着。喝茶。两手托起包子，中间掬开，热气腾出，捧到嘴边，噙一疙瘩肉馅，再咬下一块面皮，细嚼，慢咽……他吃得悠然，不是为了疗饥，是为了某种品味和回忆。
或许他想起了当年放牧的日子。有草，有水，羊的吃喝解决了。人呢，有毡房可住，有马儿可骑，有馕可吃。想改善一下口味了，和面，擀皮，切羊肉，切皮牙子（洋葱），面皮包馅，略显豪放。几块石头架起，石下柴火熊熊，石头烤热了，包子放上去……就在时间、火候的互相成就中，烤包子香了！
皮色黄亮，葱香肉嫩，味鲜诱人。那吃草的羊儿也围拢过来，咧着白牙，吸着鼻子，摇着尾巴！
烤出的包子就是香。外皮焦脆，内馅嫩滑。肉香，油浸面皮，透着亮。洋葱提香去膻。撒上胡椒面、辣椒面，更有一股辣香。随着一步步演进，烤包子成为一道美食，走进家户、餐馆。
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游走新疆，各家餐馆的门前都有馕坑，打馕，烤包子，是必须的厨艺。新疆人出于对沙漠的敬畏，特别喜欢花草。各家门前都有花。饭店的门前，大铁桶里栽着无花果、向日葵，或者几棵丝瓜、玉米。风来，绿意掩映下，烤包子香的味儿多份诱惑。人家的宣传语也很家常，富有烟火味道：小伙吃了身体棒有神力，美女吃了添温柔生好娃。
就是。新疆日照时间长、昼夜温差大，麦子的生长期长，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。羊肉富含高蛋白、低脂肪、含磷脂，胆固醇含量少，防寒温补。洋葱呢，是新疆餐饮中的万能主菜，抗寒，抵御流感病毒，经常食用，对高血压、高血脂人群具有很好的保健作用。
所以，在新疆的日子里，特别是风雪扑面的时候，我就出了新疆大学校门，一路步行，哪怕跌倒几下，也要走进一家地道的民族餐馆，靠窗，看着外面的风雪，喝茶，吃烤包子，听着民族音乐，消磨周末的下午。那些摆在门口的花木，也被老板移进了店内，享受着暖气、暖意，继续着盎然绿意。
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对了，在新疆品尝烤包子，各家的都好吃，无论小餐馆，还是大饭店。想更放心一点的话，请找店名含“依布拉音”的。据传，依布拉音是几百年前的名厨，当年做的烤包子是一绝。于是，后人就拿他的名字招徕顾客。
敢打这样牌子的，一定是有着烤包子绝艺的。
并且，这家馕坑里，用的纯粹木柴。木柴烤出的包子，还有馕，更香。
还有，带上一本书，几页稿纸，书也香了。记得那些日子里，我带着图书馆的《历代西域诗抄》，繁体，竖排，一页，一页，不着急，磨着心性。
（再者，可以带上合意的女同学，一起去吃，更香！
这一条，是我同居的黄同学的经验。他是江浙人，不喜欢吃羊肉，为了一学妹，就吃上了，并且从此不再和我们一起出去聚餐。我们几个对其评曰：老黄见色忘友，不够哥们意思！）
多年过去，那些我常去的餐馆一定还开着的！那位老人也一定还常去。
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舍友合影。请猜老黄
