在上一期的科普节目中，我们对于糯玉米的起源和营养成分拥有了一定的了解，这会帮助到我们在糯玉米领域中的生产与消费提供宝贵的经验！
那么市场上“琳琅满目”的玉米品种，我们应该怎样选择优质、口感还要好的糯玉米呢？今天我们就来到市场，亲自挑选糯玉米！
在挑选好吃的糯玉米的技巧上，主要掌握以下四门功课：看握掐掰（非说学逗唱哈）！
一看：看糯玉米鲜果穗的外观，苞叶紧实颜色鲜绿，玉米须保持完好，果穗的柄部切口处新鲜；撕开一点苞叶观察玉米须子，外面的干枯变黑，里面的玉米须子新鲜呈鲜绿色，玉米粒整齐排列，籽粒饱满有光泽，这样特征的糯玉米是新鲜的玉米；反之，苞叶蔫卷，颜色发白发黄、玉米粒皱缩无光泽，这样的糯玉米是采摘很久的了！
二握：将糯玉米果穗放到手心上用力的握，手感苞叶非常的紧实饱满并能感受到玉米粒含有弹性；若感觉到苞叶松散，或者籽粒较硬，则说明糯玉米太嫩或者太老了！
三掐：撕开糯玉米苞叶，用指甲掐向玉米粒，若玉米粒易破，则说明皮薄，鲜嫩；若迸出汁水则更嫩；一般籽粒饱满能掐破，稍微地冒出浆或者不冒浆是最好的糯玉米！
四掰：掰断玉米的果穗，从横切面观察玉米粒的长短，即粒深，中间的玉米轴较细的为优，粒浅、轴粗的次之。
一般情况下，粒深的糯玉米要更加的充实饱满，口感更佳！
那么在了解了如何挑选糯玉米之后，我们发现购买的很多的糯玉米吃不完怎么办？今天，我们再了解一下如何保存保鲜糯玉米！
将鲜果穗放进保鲜袋中，滴入少量的清水，排出多余的空气封口，或者将鲜果穗用保鲜膜包裹后放入冰箱中保鲜，在4-5度下可以保持玉米一周的新鲜程度。
将玉米蒸煮20分钟后，冷却控干水分后，用保鲜袋包好冷冻，这样可以保存时间至一年，在想要食用时，只需要大火蒸或者煮15分钟后就可以了！
因为季节的原因，刚采摘下来的鲜穗玉米数量还是非常短缺的，更多是将鲜穗玉米加工成真空包装的产品，这样也可以在常温状态下更多数量的保存。
