前方高能最美味的做法其实藏在家里,外面 [复制链接]

上周和大家分享了‘粗粮拉丝月饼’，材料简单并且不需要烤箱，相信大多数朋友都可以尝试。今天再分享一个适合有烘焙基础的方子，并且是最近非常流行的流心月饼。趁着热乎的时候一口咬下，感受流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动，口感层次丰富、甜而不腻，完全可以秒杀市面上的任何一款月饼！

这一期把两个小家伙也抓来拍摄了，瞧瞧这一年的时间里，喵姐和喵小弟变化大不大：）

↓↓↓去年的喵姐和喵小弟（菜谱请见‘桃山皮月饼’）

↓↓↓今年的喵姐和喵小弟

视频观看步骤更直观

本期背景音乐：AnthemLights-AutomaticLove

金沙奶黄流心月饼

食/材

流心馅：

淡奶油60g

细砂糖12g

椰浆8g

吉利丁片5g

玉米淀粉3g

咸蛋黄1.5个

金沙奶黄馅：

全蛋液g

牛奶40g

低筋面粉35g

淡奶油35g

细砂糖30g

玉米淀粉18g

无盐黄油22g

咸蛋黄3个

奶粉15g

饼皮：

低筋面粉g

无盐黄油95g

细砂糖35g

淡奶油18g

全蛋液17g

吉士粉12g

月饼皮装饰：

蛋黄1个

清水5g

温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。

工具：烤箱、电动打蛋器、筛网、奶锅

分量：15个

熟练耗时：2h（不含冷藏冷冻时间）

参考月龄：2岁及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做/法

-1-

先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。

-2-

借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。

-3-

把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。

-4-

奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。

-5-

小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。

-6-

再加入咸蛋黄碎。

-7-

拌匀后，放入软化好的吉利丁片。

-8-

小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。

-9-

盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。

-10-

接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。

-11-

在g全蛋液中倒入30g细砂糖。

-12-

加入40g牛奶和35g淡奶油。

-13-

把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。

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充分拌匀。

-15-

把混合液过滤到奶锅中。

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加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。

-17-

小火加热，不断搅拌。

-18-

拌至水分收干成团后盛出。

-19-

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。

-20-

接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。

-21-

分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。

-22-

同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。

-23-

过筛入g低筋面粉和12g吉士粉。

吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。

-24-

手揉成光滑的面团。

-25-

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。

-26-

先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。

-27-

分成15份，分别揉圆。

-28-

接着把冷冻成固态的流心馅取出。

-29-

同样分成15份。

-30-

把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。

-31-

包好揉圆。

-32-

依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。

-33-

接着把饼皮取出。

-34-

分成15份，同样搓成小丸子。

-35-

把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。

-36-

团圆后，收紧封口。

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选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。

-38-

塞入面团。

-39-

按压出膜，依次做好剩余的月饼。

-40-

放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。

-41-

取出后，移入烤盘里。

-42-

表面撒一点清水。

因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。

-43-

放入提前预热到摄氏度的烤箱中层，上下火摄氏度烘烤6分钟进行定型。

-44-

趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。

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在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。

刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。

-46-

再次放入烤箱，摄氏度烘烤约10分钟。

每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。

当当当~带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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