文｜欧阳
编｜石灿
砂糖铺撒在黑青色的米饭上，米饭蒸腾的热气让糖粒化成液体，沁入饭粒间隙。这是《风味人间4·谷物星球》（以下简称《风味4》）记录的“乌米饭”制作流程的最后一步，在花青素的作用下，糯米变成黑色，再加上一层甜蜜，被端上人们的节日餐桌。
作为乌饭节的传统节日饮食，这种风味独特的米饭流行于浙江、江苏、湖南、湖北等地，每年农历四月，它与相关的庆典祈福一起构成了部分稻作地区独有的民俗活动，人们祈祷着充沛的雨水和光照，让收成得到保障。
“农耕民族的节日都是从地里长出来的。”在与刺猬公社（ID：ciweigongshe）聊到“乌饭节”时，《风味4》制片人邓洁引用了片中的这一句旁白。人们总是在丰收之时，又或是气候环境不适宜于劳作时，一次次与谷物羁绊出密不可分的故事。
谷物，承载着最简单的快乐和最恳切的希望。
在上一季《风味人间3·大海小鲜》结束一年后，《风味人间》系列将人们的目光从洋流海浪引至稻田麦浪，开始讲述“谷物”的故事。截至目前，其豆瓣评分也达到了系列新高的9.3分，豆瓣网友用戏谑口吻评价：“碳水爱好者，饿死在这里。”
刺猬公社带着对内容与创作过程的诸多疑问，展开了与《风味4》监制朱乐贤、总导演陈磊以及制片人邓洁的对话。
《谷物星球》的诞生
开播前，出品方举办了一场媒体“谷东”看片会，《风味人间》系列总导演陈晓卿在会上分享了几点第四季的调整动作。有的观众觉得上一季的主题海鲜“太高档了”，而到了这一季，陈晓卿笑着说：“我们都不用做任何的努力，就能把观众的期待实现了。”
确实，谷物与人们的生活紧密相连，那是最普遍的热量来源，随处可见、唾手可得。就像许多观众习惯在打开外卖后，点播《风味人间》用来下饭，到了这一季，大家看到什么，便能够吃到什么，“配合服用”难度降低了许多。
《风味4》的诞生要追溯到年播出的《风味人间》第一季，邓洁和陈磊分别是该季第二集和第四集的分集导演。邓洁在第二集《落地生根》里拍摄了一个跨越山海的小麦故事，为了找到食用小麦的古老祖先野生二粒小麦，他们去往伊朗进行拍摄，但到了那才发现，伊朗野外复杂的植物环境让他们难以鉴别，当时也无法找到专家指导，因此留下了一些遗憾。
所以在《风味人间1》播完，陈晓卿团队在寻找新的选题方向时，大家迅速达成共识，决定继续深挖谷物主题。
这一次，他们在以色列海法大学AssafDistelfeld教授的帮助下，远程沟通了当地团队进行拍摄，终于将戈兰高地上野生二粒小麦的故事呈现出来。
这个古老的品种还保留着野性，在干燥的环境里张扬着长而尖锐的麦芒，不远处是一辆废弃的生锈装甲车，仿佛已经在这陪伴了野生二粒小麦数千年。陈磊在豆瓣发布的创作手记里写道，“这片土地，过去大半个世纪一直战火不断，也让人感慨小麦不但伴随农业诞生至今，也看尽一万年来人类上演的爱恨情仇。”
为什么这一季的主题要取名为《谷物星球》？一颗小小的谷物，是怎样联系到星球的？
陈晓卿曾感慨，自己年轻时市面上流通着种类多样的谷物，但到了儿子这一辈，常见的谷物品种大幅减少，“我们十分希望能记录下这些人类农业文明渐行渐远的背影。”
邓洁回忆，四年前决定要做谷物的主题时，最初的设想便是国际化，希望聚焦于地球这颗星球上不同地方的人与谷物共生的故事。他们在调研中了解了墨西哥的玉米、美洲早期的藜麦，以及大洋洲部分岛屿赖以生存的根茎作物，反复地证实着，“这颗星球变成今天的样子，可能不光是因为人类的创造，一定程度上是谷物和人类共同塑造的结果。”
或者说，这也是属于谷物的星球。尤瓦尔·赫拉利在《人类简史：从动物到上帝》里说：人类以为自己驯化了植物，但其实是植物驯化了智人。
不仅仅是谷物的星球，谷物自己也能成为星体。陈晓卿觉得，这就是古人说的“一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤”，谷物的颗粒再小，也能看到博大的世界，甚至从视觉上，通过显微镜将颗粒放得越大就越像银河系。
我们可以从海报和宣传片里看到，谷物堆叠出了丘壑，有时也自成一座山峰。当一颗种子炸裂迸发开来，四散成碎片时，如同一次绚丽的天体爆炸。
不一般的美食纪录片
这些被放大的谷物，就是《风味4》的新尝试：谷物肖像。我们能以一种十分奇妙的角度“瞻仰”谷物，微小的种子仿佛成了飘在空中的一艘飞船。
这种肖像画的制作，需要微观团队将非常小的谷物籽粒在显微镜下进行全方位拍摄，记录下其形状与质感后，再由CG团队建模，让我们可以从任意角度来观察这颗谷物，并让其配合展现一些变化过程。观众通过这些看到炸裂开变成面粉的麦粒，看到躺在豆荚里尚未完全成熟的青绿豆子，看到晶莹洁白的稻米。
《风味4》的定档预告中便大量使用了这些“谷物肖像”镜头，这则预告也是让刺猬公社印象最深的一版。短片的背景音乐是在《太空漫游》使用过的交响曲《查拉图斯特拉如是说》第一乐章，那段关于猩猩、骨头和黑色石碑的影像被无数影迷奉为经典；扔向天空的不是骨头，伫立在屏幕中央的也不是黑石碑，而是稻米和麦粒。
这版预告是陈磊自己剪的，当时平台方面制片人提出，希望有一个特别一点的、以植物内容为主的预告片。此时，他们已经渐渐集齐了显微镜下的微观镜头、谷物肖像等内容素材，陈磊看着这些素材，《查拉图斯特拉如是说》的旋律自然而然就浮现在了脑海里。这种科幻感与历史感的结合，就像谷物走过的一万年旅途。
后来，陈磊他们看到*海为《风味4》设计的海报时，也能感到其中的星球感、太空感，主海报用一颗米粒雕刻出了山川河流，这一切都实现了高度的契合。
除了展现谷物的细节魅力，《风味4》也花了很多时间精力把植物的生长过程表现得更明晰。一开始，他们便希望能让《谷物星球》更硬核、有历史，也更要有植物方面的自然科学内容，在这些基础之上再去讲述那些贴近人们生活的故事。
有时，他们的拍摄日常会更像一部自然类纪录片，需要根据气候环境等安排摄制计划，以植物的生长周期为拍摄周期，一不小心错过或效果不满意就要等到来年。而到了来年，也没有人能完全把握气候环境的变化，种种情况都难以预估。
“这一季，可能有更多的自然类纪录片拍摄中会遇到的问题，（因为）我们的拍摄周期相对较长，而且很多选题的不确定性很高。”邓洁感叹道。
他们原计划在稻这一集中去拍摄柬埔寨的深水稻，这种水稻一般生长在一到六米深的水中，也是少数能在南亚、东南亚地区雨季的高水位中存活的品种。当地人会住在类似吊脚楼的房子里，到雨季洪水泛滥时划船出行，以游泳的状态去护理两米洪水里坚挺的深水稻。他们一直
